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根據日本腫瘤研究中心的一項實驗，啟示我們，素食可以防癌。 日本腫瘤研究中心用了二十年的時間，對飲食抗癌問題作了廣泛的研究、調查和實驗。從一九六五年開始，向二十多萬名四十歲以上的居民作了飲食嗜好的調查與分析。按照飲食嗜好不同類型共分為十六個單元。例如吸煙的、酗酒的、吃肉食的、吃素食的、肉食加蔬菜的，飲酒又吸煙的…。到一九八五年，對各單元的死亡率作了分析。受調查的對象中有三萬多人死亡，其中約八千人死於癌症：酗酒、吸煙、吃肉食的單元比吃素的單元高出一倍以上；純吃素的單元，癌症發病率最低。如果有些人除了飲酒、吸煙或吃肉食，但也吃蔬菜水果，其發病率也比很少吃蔬果的各單元低三分之一左右。研究專家的結論是：素食確實可以防癌。 素食為什麼防癌？經各國防癌機構專家們研究與實驗證實，素食者是以穀類、種子和雜糧為主食，副食則以蔬菜、水果豆類及其製品、菇蕈類、海藻類和植物油為營養的主要來源。這種以穀類為主、蔬果等為副的食物結構，含藏了各種防癌物和抑制癌細胞生長的元素，是最科學的防癌飲食方式。 同時，素食者多有一種「慈愛、珍重一切生命」的慈悲心；因此，養成「萬物同體」、「民胞物與」的人生觀，修成「心地平和」、「自在安祥」的氣質，經常悠遊在自利利他、心靈平靜的天地，故而不會形成癌症性格」，遭致癌症的侵害。 這些防癌的重要因素，可從下列的科學發現說明： －穀類、種子及雜糧類食物含有豐富的維生素Ｅ和纖維素；維生素的防癌功能，從最近一項以兩萬人為對象的研究顯示，血液中維生素Ｅ含量高，則會降低罹患各類癌症的危險性。維生素Ｅ對乳癌和肺癌也有預防的功能。穀類中的纖維素能增進胃腸蠕動、促進食物消化吸收和舒通腸道、保證大便通暢。使不利於腸道的膽酸、膽固醇及代謝等含有毒素產物分解，隨糞便排出，有利於胃癌、結腸癌的預防。 －蔬菜水果含有豐富的維生素Ａ、Ｃ以及𥧌崘類的化合物。 維生素Ａ對上皮細胞的分化起著重要的作用，能抑制癌腫，防止上皮組織癌變。同時，用於治癌也有一定的療效。 蔬菜水果中的維生素Ｃ，能幫助人體合成一種「生理學透明質酸叠抑制劑」（ＰＨＩ）。這種物質能增加人體細胞的高粘性，而構成阻礙癌細胞侵害人體的有效屏障。另外維生素Ｃ對某些化學致癌物質如亞硝酸鈉，也能阻礙其在人體內合成亞硝酸，減少癌症的發生。至於十字花科蔬菜中所含的𥧌崘類化合物，則具有抑制癌細胞的生長繁殖作用。蘿蔔和瓜類蔬菜中所含的干擾素誘發劑，是提高人體免疫功能的重要物質，能增強抗癌機能。 －據科學實驗，各種食用的菇蕈類均含有多醣體物質，具有免疫活性，能提高人體免疫力，增加人體對癌症及其他疾病的抵抗力。另外，各種食用菇蕈類還含有干擾素誘發劑，可促進機體產生干擾素，增強免疫機能，抑制癌細胞生長，產生防癌抗癌作用。 －海藻類食物含有豐富的碘和鈣，碘能消除甲狀腺腫，防止甲狀腺癌。經現代臨床證實，將海帶的加熱抽取物予以濃縮，再清除雜質，即產生一種多醣體為主要成份的物質，有百分之九十的制癌效果。紫菜具有優良的變質解毒作用，可分解人體各種硬結組織，防止腫瘤發生。裙帶菜所含的多醣體類、子葉類的物質具有強化免疫系統功能及抑制癌細胞生長之作用。 －吃素者，由於珍惜生命，崇尚和平，戒貪、瞋、痴三毒，故能「看得開、放得下」，認清財富、名位、權勢皆身外之物，轉眼成空；並以清明之思，照破心中一切的妄想雜念，進而捨己為人，從報恩奉獻中，獲得情緒穩定，心靈平靜，自能變化氣質，改善性格，增強免疫機能，防癌入侵。 摘自第六期第28頁 |
| 健康通訊雜誌社
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素食可以防癌