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時屆冬令台灣各縣市大街小巷的餐館、夜市，各種火鍋的市招，五花八門，隨著冬季的腳步，與日俱增；家庭的中晚餐，也多增添了一種配料豐盛的熱騰騰火鍋，全家人圍爐取暖。 現代人吃的火鍋，由於社會富裕、物資充裕，花樣翻新，式樣愈來愈多。有十錦火鍋、羊肉掛爐、海鮮火鍋、麻辣火鍋、鴛鴦麻辣火鍋、菊花鍋、藥膳火鍋、藥膳素火鍋、山產野味火鍋、家常火鍋及日式單人小火鍋，甚至還有香肉火鍋。號召進補禦寒，並滿足饕客們的口腹之慾。 冬季吃火鍋，由於火鍋配料多屬高蛋白、高熱量、高核酸的動物性肉類及海鮮，對增加人體的營養及防寒取暖確有一定的效用，但是吃多了、吃久了，確是導至多種成人慢性病或促使慢性宿疾復發及惡化因素。因之，吃火鍋如要既能增進營養、享受美味又能吃得健康，就要從慎選配料、湯頭、沾料及吃法四方面著手，茲分述如後： 一、關於火鍋的選料方面 (一)傳統的火鍋配料，多以肉類及海鮮為主，這些牛、羊肉、內臟、魚丸、貢丸、魚糕、蝦餃、蛋餃、雞鴨肉等，加以菇蕈、豆腐等，蛋白質、脂肪、熱量、嘌呤的含量都很高，不僅易於導致各種慢性病，如血管硬化、高血壓、痛風、糖尿病、關節疼痛、心肌梗塞、腦溢血等，且患有上列慢性宿疾的病患，有促使復發的危險。 (二)吃得美味可口，又能防病強身，增進健康火鍋配料，最好的種類是： •肉類方面是：去皮羊肉、去皮雞肉、魚丸魚糕（以青背魚及鱈魚最好）、豬蹄筋、牛筋、牛舌、海參等為上選。 •蔬菜方面，以抗氧化的維生素Ａ、Ｂ群、維生素Ｃ、Ｅ、及礦物質硒含量豐富的甘藍菜、胡蘿卜、白蘿卜、綠花椰菜、黑木耳、白木耳、菠菜、茼蒿、馬鈴薯、大蒜、洋凑、蘆𠐟、山藥、百合、各種芽菜、藻類及大豆製品豆皮、百頁、青豆製品粉皮粉絲等，以增加身體的抵抗力。 •藥膳火鍋方面，可酌配上列肉類、蔬菜配料，另加黨參、黃蓍、紅棗、枸杞、龍眼肉、蓮子等，以增進人體的免疫功能。 •純吃素的火鍋配：以素丸、玉米捧、玉米𠐟、金針菇、芋頭、菠菜、胡蘿卜、綠花椰菜、甘藍菜、凍豆腐、豆腐皮、各種芽菜、海帶、粉絲、等素食材料，依個人或團體的需要與喜好，均量增減，自行調酌。 (三)湯頭方面，最好是用黃豆芽、豆腐、金針、木耳熬的素高湯，葷素火鍋咸宜。如果要用肉湯，最好是用去油腸的清雞湯為宜，但肉類、海鮮類的火鍋湯，因久煮含嘌呤甚高，飲用可形成痛風症；有痛風症者，飲用會促使病症惡化，至素火鍋湯，則可放心飲用。 (四)在沾醬方面：一般市售沾料如各種沙茶醬等，含鹽量都很高，最好不用或少用；如果一定要用沾料，可用蒜泥、薑末、凑花、切碎的芫荽，酌加米醋、芝麻油及少量醬油，自製清淡可口的。 （五）吃法方面： •一般正常的人，吃火鍋不宜吃得過量，最好是八分飽，因為肉類、海鮮火鍋，含蛋白質、膽固醇、嘌呤、及熱量、鹽量等均過高，攝食過多，易導致心血管病變。對患有成人慢性病的人，更不相宜。 •有慢性病的患者，最好吃素火鍋。如果要吃肉類海鮮火鍋，也要將肉類與蔬菜等素食配料作合理的搭配，即肉類、海鮮等葷食佔百分之四十，素食等配料佔百分之六十，並用素湯頭。 •吃肉類（含內臟者）及海鮮火鍋，不要喝火鍋的湯，因此類火鍋烹煮過多，嘌呤及膽固醇甚高，飲用過多，會導致痛風及心臟血管病。 •有心臟病的人，吃肉類及鮮火鍋，最好不要用蝦餃內臟等膽固醇高的配料，有糖尿病的人，應控制攝取量，以防血糖升高；有痛風的人，配料不要放內臟、香菇、竹𠐟及豆類製品；有高血壓的人，應擇低脂、低鹽、低膽固醇及高纖維的配料；有胃腸病及慢性病及年長者，不要吃麻辣、毛肚火鍋。 總之，冬令吃火鍋，補充營養，防寒取暖，圍爐閑話，是一種享受，也是一種食補、食養的選擇，但是要注意配料、湯頭、沾醬的選擇和搭配，慢性病的宜忌及攝食的適量，才能吃得最舒適、最健康。 摘自第五期第21頁 |
| 健康通訊雜誌社
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怎樣吃火鍋最健康