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黃豆，營養全面而豐富，有「植物肉」及「黃豆可比高麗參」的美譽。中國傳統醫學及西方營養學對黃豆的研究證實，經常多吃黃豆及其製品，可增強免疫系統功能，增加體力和對疾病的抵抗力，並能幫助體內脂肪代謝，促進排洩，達到淨化血液，降低膽固醇的作用。對於防止血管硬化、心腦病、便秘、糖尿病和神經痛、老年痴呆症的食療，都有一定的功效。 最近美國發現黃豆有抗癌的功效，許多營養機構，運用大批的經費，從事黃豆抗癌作用的研究，並已證實：黃豆至少含有五種已知的抗癌物質，能夠防止與激素有關的癌症發生。例如乳癌、前列腺癌。黃豆也是抑制蛋白叠類的最佳武器，在動物實驗中完全阻止了大腸、口腔、胰臟、肺、肝及食道等各種癌症的發展。 黃豆還有「植物脂醇類」和「皂角甘」兩種成份，也是強有力的抗癌物質。在動物試驗中，植物脂醇類能抑制癌細胞的分化及增生，進而壓制大腸癌。皂角㷨則能刺激免疫系統的功能，直接殺死癌細胞，減緩子宮頸和皮膚癌的細胞生長，甚至能夠逆轉大腸癌細胞的增生。 黃豆還能夠克制一種可怕的致癌物｜亞硝胺，它可以導致肝癌的生長。最新研究證實，事實上，黃豆比維生素Ｃ更能有效地抑制亞硝胺。 對黃豆抗癌研究還提示：只有黃豆中所含的蛋白質才能有效抗癌。除了醬油和黃豆油沒有抗癌的功效，其他如豆腐、味噌、豆漿等黃豆製品都有效。 摘自第三期第28頁 |
| 健康通訊雜誌社
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黃豆抗癌的新發現