在日本流傳著一篇「十少十多」養生保健文稿，在台灣有些報刊曾經轉載過。其中有一條「少肉多菜」，提示人們肉類吃多了，會增加脂肪、膽固醇，促使血液酸化、形成肥胖；肥胖是多種成人病之源。多吃蔬菜，可以防病強身。但是蔬菜為什麼會有防病強身的效用，卻未加說明，使我們知其然仍不知其所以然。

　　根據營養學家的研究：蔬菜含有大量維生素Ｃ、葉綠素和其他各種維生素和微量元素，具有下列多種的效用：

　　－維生素Ｃ能促進膠原的合成。膠原蛋白具有人體結締組織重要的功能，能使組織關節和器官不分離的連結著，故對人體而言是非常重要的。

　　－維生素Ｃ有助於牙齒的發育和骨質的強化。

　　－維生素Ｃ能強化微血管，防止血管病變。

　　－能強化免疫功能，對抗細菌的入侵。

　　－能防止人體內過氧化產生的游離自由基，傷害細胞膜。

　　－能促進氧氣的新陳代謝，發生血球再生的能力。

　　－能淨化血液、軟化血管，防止血凝固。