用生食治癌，已有悠久的歷史，據文獻記載，這種被視為奇妙治癌的生食療法，最早是由一位瑞典籍醫生伯齊．邊列發現的。他是用希臘有名的哲學家、數學家在兩千多年前寫下的一個單方－壓碎的新鮮水果和鮮羊奶及一點蜂蜜，治好了他的一位已奄奄一息的胃腸病患。這個經驗引發他對生食治療的興趣，並以相同的方法治好了許多同類型的病。經過多年的研究，他發明了一種理論：綠色植物和水果儲藏了太陽「能」。這「能」會在植物萎謝、腐敗或人工加熱的過程中喪失。他在蘇黎士開了一家很成功的療養所，完全以新鮮蔬果治病。國際營養協會在前幾年還追贈他一面金牌，以嘉獎他對營養界的貢獻（引文錄自雷文南博士著《身心靈整體健康》）。

　　美國自然療法專家安．威格摩爾博士（Dr.Ann Igmor），在身患癌症的絕望中採用生食療法，一日三餐吃生蔬果，飲小麥草汁，堅持了數年，竟產生了治療癌症的效果，後來又活了二十多年，並創立了「希氏健康研究所」，採用生食療法，配合精神修養及適當運動，治好了數以萬計的癌症及各種成人慢性病，蜚聲國際。

　　生食療法為何能防治癌症，經許多科學家證實：

　　•生的食物中含有豐富的酵素、維生素Ｃ、A/B葉紅素和礦物質等，這是人體所必需的營養物質，但在熟食過程中多半被破壞掉。如果生食，這些蔬果的營養物質就能被人體吸收，成為抗癌因子。癌細胞在煮熟過的食物中可以繼續生長，如以生食取代，它即無法生存。

　　•食物愈接近天然原始狀態，營養愈豐富，所含的抗癌物質愈能保存。

　　•生食所以能防治癌症，是因為生的食物中所含的酵素是自然界最重要的物質之一。酵素可以使消化的器官完全消化食物，形成身體需要的養份，特別是組合細胞的蛋白質。消化器官若缺乏酵素，會使毒素在結腸淤積，久而久之，便形成腫瘤或惡性瘤。把蘋果煮熟，不但破壞酵素而且毀掉營養，因此生食蔬果，是保持酵素、提高免疫能力，防治癌症的有效方法。