茄子，亦名落蘇、矮瓜，屬茄科植物。有白茄、紫茄、圓茄、長茄等品種，性能大致相同，以紫茄較佳。

　　現代營養學家經過研究分析，證實茄子含有維生素A、B₁、B₂、C、P及脂肪蛋白質，最初認為含碳水化合物甚豐，後經上海雷士德研究院伊恩博士的化驗證實：茄子含有豐富的維生素Ｐ，以紫色茄子含最多，每斤高達三千六百毫克以上，為各種蔬菜水果之冠。維生素Ｐ能增強人體細胞間的粘著力，能提高微血管對疾病的抵抗力，對中老年人的血管硬化有抑制作用，同時在醫學上證明有防止微血管破裂之效。因此，凡是動脈硬化病、高血壓、心肌梗塞（冠心病）、血小板減少性紫癜、內出血的預防與食療，常吃茄子，有一定的效用。

　　人到老年，各種器官都呈老化現象，一般老人皮膚上所現的老人斑，就是體內微血管硬化破裂後的血色素斑痕。但若嚴重的臟器如腦血管、心臟冠狀動脈的微血管也同樣的破裂溢血的話，就可釀成致命的中風和心肌梗塞的疾病了。因之，中老年人多吃紫茄，確有抑制微血管硬化及防止破裂溢血的功能。稱它為「血管病變的守護神」，確當之無愧。