所謂「黑珍珠」，不是指某一種的健康食品，而是指對價廉物美、營養豐富而又能防病強身之黑色食物的榮銜。最近幾年，營養界的研究發現，自然界天然食物所含的營養素與它們的顏色有密切的關係，其營養分值的排列，以黑色為最佳，其次是紅色、橘黃色、深綠色，白色較差，因而對黑色的食品，認為「食以黑為珍」，把黑色的食物視為養生保健、袪病延年的珍品，稱譽為「黑珍珠」，並倡導多攝取大眾化的黑色健康食品」。

　　大眾化的「黑色健康食品」，種類甚多，主要的有黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、桂元乾、黑木耳、香菇、海藻類的髮菜、紫菜、海帶、以及豆豉、烏骨雞等。茲將其所含主要成份及食療特點，提供參考如后：

　　黑米－為近年來培育成功的食米珍品、目前大自助餐廳、素食餐廳，多製作甜點供應。因經實驗證實：它含有幾種必要的氨基酸、含量豐富的鎂、磷、鈣及維生素B₁、B₂、B₆等成份，對健脾和胃，明目活血、暖肝益腎具有一定的效用；可治少年白髮，對孕婦、產婦的養身健體，尤多助益。

　　黑豆－黑豆營養成份的組合非常好，含有大量的賴氨酸和色氨酸，在代謝作用中重要角色天冬氨酸，豐富的亞油酸、卵磷脂以及尿素等多種酵素、具有解毒、淨化血液的效用，對補腎、保養血管、改善血液循環、強化心臟、治療氣喘及美化肌膚，有很好的功效。

　　黑芝麻－芝麻，有「營養寶庫」的稱譽，為健腦益智，防老延年的健康食品。

　　芝麻含有脂肪油40-50%，蛋白質20%，灰份5%，其他還有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ、Ｆ及碘、草酸鈣、植物鹼、羊脂酸和膽脂等。

　　據中藥《本草綱要》記載：「芝麻有益肝、補腎、養血潤燥、長肌肉、療瘡及止痛等功效；國外研究證明，芝麻有健腦益智的作用。我國道家並將芝麻視同長壽的仙藥，認為常服可輕身延年。

　　另外，芝麻可抑制膽固醇、防止動脈硬化、緩和神經過敏、消炎通便等作用。目前，科學研究並進一步發現：芝麻中所含的羊脂酸，有助於肺結核病的防治及控制癌細胞的惡化。

　　黑棗－黑棗，特別是美國加州的黑棗乾（PRUM），含有維生素A、B₁、B₂、B₆、菸草酸、泛酸等，以及礦物質鉀、鈣、鎂、鈉、硫、矽、鋁、鐵、錳、銅等，有維生素和礦物質總庫之稱。具有緩下，整腸、清血、養顏、強化骨骼、改善體質，提高生理機能的食療作用。

　　中國產的黑棗，其功效與加州的黑棗乾大致相同。

　　桂元乾－桂元是龍眼的俗名。將龍眼晒乾，即市售的桂元乾。

　　桂元乾含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ及豐富的葡萄糖、蔗糖、酒石酸等，功能滋補脾血、強壯脾胃，對於思慮過度、心神不安、健忘、心律不整、長期失眠以及神經衰弱等症，均有療效。

　　用桂元乾、蓮子及紅棗炖湯，於就寢前一小時服用，可收寧神安眠之效。

　　香菇－香菇，富含核酸類物質，可溶解膽固醇，降血脂；多量維生素Ｄ，能防治佝僂病、老年骨質疏鬆症；另含有六種多醣體，多食香菇，可防止感冒及抗癌；它含有干擾素誘生劑可激活巨噬細胞，以抵抗各種病毒、病菌的侵害。

　　黑木耳－據現代研究，黑木耳含有豐富的蛋白質、醣類、粗纖維、多種礦物質，並含有較多胡蘿葡素、硫氨素、核黃素。另外，還含有卵磷脂、腦磷脂等成份，具有延緩血凝固、消除脂褐質（老人斑）及防止動脈硬化等作用，可防止心血管病變的心肌梗塞等心臟病。

　　海藻類－海藻類的黑色食品如海帶、紫菜、髮菜等，含有豐富的褐藻膠、粗纖維及礦物質碘、鈣、甘露醇、維生素Ｂ群等成分。功能使消化機能活潑、促進造血和淨化血液的作用，進一步提高營養吸收效率，使全身新陳代謝正常化，對防止動脈硬化、肥胖、便秘、高血壓、糖尿病、甲狀腺機能、以及大腸癌等病症，均有良好的食療效用。

　　烏骨雞－烏骨雞含多種氨基酸，可增強耐寒、耐熱、耐疲勞、耐缺氧能量，可提高免疫功能，延緩老化。

　　據中國傳統醫藥研究，烏骨雞有補肝腎、益氣養血、退虛熱、補虛損的作用。可治多種婦科疾病、慢性肝病及糖尿病、關節炎、血小板減少性紫癜等症，為禽中珍品。