華夏民族的主食，稻米，又稱大米，有別於神農氏以前就已普遍存在的小米，又稱粟（millet）。雖然稻米的栽種較費時費力，但因產量大，可提供大量人口的主食。自從黃帝以來，在倉頡造字中，「米」及其衍生字，已提示了我們許多米食與健康的玄機。台南•洪博銘先生畢生致力於正確食用糙米的方法中指出：「米胚芽隱藏了生命的大秘密，米胚芽的利用率愈高，壽命就愈長。」我們不但在碾米精製過程中遺失了許多重要米糠與胚芽的成分，更在不懂要少火快速的炊煮，以避免再度破壞胚芽中的維生與抗病成分，否則所剩者僅是易使人發胖的碳水化合物。這種現象在倉頡造字時代已有認知，乃藉文字告誡世人，茲舉例說明如下：

米：

米字代表八方位，有八卦全方位足具之象。想當年大英帝國的米字旗、日本人對U.S.A.所稱之「米國」，都有非常繁昌的意義。民間信仰與道教祛邪的儀式中有甩「鹽米」的作法，即取米有八卦之意涵。去粗糠之米稱為糙米，又稱全米，前端佔體積的1/50（或1/100重量）的胚芽，是提供人體免疫力與治病力的精華所在，其餘49/50白米部分都是碳水化合物。若在碾米過程，隨著機械動力加大，及更精緻的要求，再加上炊煮時間過長的破壞，我們所吃的飯祇是果腹充飢，而失去養生祛病的意義。黃帝時代開始弄糟了吃米飯的方法，以陶鍋煮飯代替神農時代的土窯竹葉飯，於是我們開始「病」了，也跟著帶來「醫」與「藥」的需求。養生三寶「精、氣、神」中之「精」，是指以青米練精，「氣」字中也有個米字。

糠：

糠字顯然是米中會帶給健康的部份（養分約35%），印尼人在第二次世界大戰後以碾米機代替手樁米後，沙勞越（Sarawak）地方腳氣病嚴重發生（缺乏vit B1）。如今我們卻將米糠以糟糠式地遺棄，頂多是用來養牲畜、抽取米糠油、或作堆肥。在1969年與1979年分別發生在日本與台灣的米糠油多氯聯苯（PCBs）事件（日本稱之為油症事件）後，此種有價值的米糠油更乏人問津。
粕：
粕是殘渣，「粕」字由米與白組合而成，顯然先人已暗示吃白米飯祇是吃到糟粕。

炊：
炊煮過程一定要少火，或欠火，即「炊」字的由來。

飯：
從以上的推演，煮米成熟飯的整個過程，我們犯了很多技術錯誤，背道而行，所「食」「反」其道，這是「飯」字的由來。