靈芝學術研究發展委員會-委員會成立文集

瑤池仙草　　香菇與靈芝

楊乃彥博士

有位讀者問我：「香菇與靈芝是否也是蔬菜？是否應該常吃？」引起我寫此文的動機。在分類學上，香菇與靈芝因為沒有葉綠素，不能行「光合作用」，因此並不算植物，而屬於菌類，是相當特殊的一群。有關香菇與靈芝的研究很多，本文僅報導其營養、生理效應和養生價值。

香菇與靈芝兩者在古代都是「山珍」，由於人工栽培的成功，目前都已大量供應市場，是現代人之福。

香菇

香菇因其味鮮肉厚，又有特殊香味，一直是桌上佳餚，廣受歡迎，也被稱為「磨菇皇后」。香菇無論是新鮮的，或乾品，用來作菜或配菜都是美食者的最愛。更因其營養豐富、油脂少、熱量低、纖維多，被視為真正的「健康食品」。香菇富含維生素B₁、B₂和B₁₂。一般蔬菜水果中都沒有B₁₂，是素食者容易缺少的維生素，因此香菇是素食者的恩品。香菇又因能供應身體鈣、鐵、維生素B₁₂，能幫助骨骼發育，而有預防幼兒佝僂病之效。香菇所含的十八種氨基酸和近五十種的𡝱，對協調生理和幫助消化都很有利。近年來的研究更發現，香菇有抗癌、降低血中膽固醇、調整血壓、防治感冒、恢復疲勞、抵抗病毒、預防便秘、增強性能力和美顏等功效。香菇內所含對抗上述疾病的有效成分也已被科學家分析出來。香菇含有一種誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，以干擾病毒的繁殖，因而有防治感冒之效。一般的抗生素只能殺細菌，對病毒就莫可奈何。香菇中的有效成分「葡萄糖𡚸𡝱」能提高身體抑制癌瘤的能力，加強抗癌作用。香菇中的核酸類，有利於防治心血管疾病。

香菇靠孢子繁殖。香菇的孢子和植物的種子、動物的卵類似，都有豐富的營養和孕育新生命的能力。可惜，孢子有堅固的外殼，不容易被動物的消化器官消化。一朵傘未完全張開的香菇，有幾億個孢子。可是人類吃香菇後，被消化、吸收的部分只是香菇營養成分的20%至40%。

國人食用磨菇已有數千年的歷史。據考證磨菇也是原始人的重要食物，其保健養生作用，使原始人能在惡劣環境中生存。日本人是現代最長壽的民族，相信和其愛吃香菇有關。香菇在古代是貢品，如今此帝王美食已平民化，真是難得，應經常享用。

靈芝

「王者仁慈，則芝草生」，靈芝是傳說中的養命「神仙藥」，古人稱之為瑞草，是吉祥之物。這麼希罕之物，在臺灣山林中卻常可找到。近年的科學研究也證實了明代李時珍（本草綱目）中，對靈芝養生功效的記載。民國七十六年，李國鼎和蔣彥士先生連同行政院科技顧問小組和各方學者，舉行了討論靈芝的重要會議，有意使臺灣成為「靈芝王國」。兩位領導科技的大老，即有感於靈芝多方面的養生功能所造成的經濟效益。

日本醫學界對靈芝，已有數十年的研究，國內的陽明醫學院也正急起直追，成就甚可觀。據研究發現，靈芝有強心、調整血壓、抗癌、護肝、抗衰老等效益。靈芝能使血液黏稠度降低，也降低血中膽固醇、三酸甘油酯、低密度脂蛋白，同時有消除血栓的功能。其去瘀活血的功能，可以治療許多老化病，如腦血管疾病、更年期障礙等。其他的研究，如防治愛滋病、糖尿病、感冒、腎病、關節炎、鼻腔病，還有自然鎮痛和改善宿醉之效，真是洋洋大觀，不勝枚舉。難怪二千年前我國的《神農本草經》已提到靈芝可治百病。日本人綜合其研究，也稱靈芝能治療血病、難病、未病。治未病就是預防疾病的發生。

因為靈芝多方面的療效，靈芝到底是食物還是藥物也引起討論。靈芝生長於大自然中，其生理效應廣泛、無毒性、無副作用，因此與藥品有別，應歸類於食品。古人「藥食同源」的說法，適用於預防和治療現代人的慢性病。因為研究證明，對慢性病的預防，主要來自飲食的改善。

靈芝為一年生，過期則易木質化和長黴菌，人工培養的較易控制，比野生的適合食用。可是靈芝的品種繁多，並非都能吃，分類很重要，食用的靈芝來源一定要可靠。

臺灣有成為「靈芝王國」的天然環境，但基礎研究仍有待加強。靈芝的品種有兩千種以上，因此分類的工作很重要。其每一品種對人體的功效應詳細研究，每一品種的有效成份應有詳盡的分析，以確保靈芝產品的品質。

香菇和靈芝的研究結果，再度證實了我們祖先的養生智慧。優秀、健康的食品能滋養身體、調節生理，使身體達到和諧、平衡的境界，自然有抗病、防衰老之效，香菇和靈芝的多方面神奇效應，也就不足為奇了。